Carnes

La carne estará mas sabrosa y tierna si la rociamos, antes de su preparación, con zumo de limón (que tiene la propiedad de ablandar la carne).
Evitaremos que la carne guisada (en ragut, estofado, con patatas) quede dura, si le añadimos un tapón de corcho que coceremos con el resto de los ingredientes.
Es conveniente no poner la sal hasta el último momento a la carne que se vaya a preparar frita o a la plancha. De esa forma evitaremos que se endurezca.
Para conseguir un caldo de carne más sabroso, añade a los demás ingredientes un puñado de garbanzos remojados previamente durante diez o doce horas.
Si la cocina se llena de humo cada vez que asas carne, evítalo poniendo en práctica este sencillo truco: vierte un vaso de agua fría en el fondo de la fuente antes de ponerla a cocinar, el agua tiene el poder de absorber toda la grasa y el humo.
Si quieres evitar las salpicaduras en el momento de trinchar el asado en la mesa, lo más práctico es presentar la salsa en una vasija aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.